Notre Accademia
13/01/2026
Comment fabriquer sa propre Stracciatella en restauration : maîtrise, économie et personnalisation !
Il est possible de réaliser votre stracciatella en restauration, avec seulement deux ingrédients : de la crème et de la mozzarella au lait de bufflonne ou de vache.
08/01/2026
Quel fromage à pizza choisir selon le type de four utilisé ?
La cuisson de la pizza varie en fonction du type de four que vous utilisez, on vous propose un large choix de fromages à pizzas adapté à chaque besoin.
08/01/2026
Qu’est-ce que la pizza classique ?
La pizza classique s’impose comme un standard dans de nombreuses pizzerias françaises. Elle se reconnaît à sa pâte fine, légère et croustillante
07/01/2026
Qu’est-ce que la pizza napolitaine contemporaine ?
Produit emblématique de la ville de Naples, la pizza napolitaine est reconnue sous le label STG – Spécialité Traditionnelle Garantie
07/01/2026
Créez une offre de pizzas différenciante et séduisante pour vos clients
Proposer une offre de pizzas originale, qualitative et adaptée aux attentes des consommateurs constitue un véritable levier de fidélisation et de valeur ajoutée.
07/01/2026
La mozzarella de A à Z
La mozzarella désigne un type de fromage à pâte filée, caractérisé par une haute teneur en humidité. Ce fromage se distingue par sa texture ferme et élastique, ainsi que par sa surface lisse et brillante
07/01/2026
Les distributeurs automatiques de pizza : un canal en plein essor
En seulement trois ans, le nombre de distributeurs automatiques de pizzas (DAP) a doublé en France*. Cette croissance s’explique par une combinaison de plusieurs facteurs : l’accessibilité et le gain de temps
06/01/2026
Pizza Marinara alla Bufala Campana DOP
Une création où la mozzarella est mise au premier plan, ajoutée à cru pour révéler toute la richesse de ses saveurs et sa texture fondante.
05/11/2025
Pizza sucrée Trio d'agrumes
Osez renouveler votre carte pour les fêtes avec des créations qui marquent les esprits.
05/11/2025
Pizza au Prosecco et Gambero Rosso
Osez renouveler votre carte pour les fêtes avec des créations qui marquent les esprits.
05/11/2025
Maritozzo salé
La recette Maritozzo salé proposée par Ciro Panella pour séduire les clients sur les cartes snacking
23/10/2025
Huîtres, tomates San Marzano DOP et mozzarella di Bufala DOP
Une recette qui bouscule les codes, joue sur les contrastes terre-mer et révèle toute la finesse de la mozzarella Di Bufala Campana DOP
23/10/2025
Paccheri Crusco alla Mozzarella di Bufala Campana DOP
Entre textures et intensité du goût, cette assiette met en lumière toute la finesse de la Mozzarella di Bufala Campana DOP.
18/09/2025
Pizza Tegglia, Bresaola et Pesto Verde
Particulièrement épaisse et moelleuse, la pizza Tegglia, Bresaola et Pesto Verde est idéale à partager pour vos clients,
17/09/2025
Salade césar alla Bufala Campana DOP
La Salade César alla Bufala Campana DOP est un grand classique de la restauration italienne revisité avec caractère et précision