Bodega de tomates, courgettes et mousse de mozzarella

Bodega de tomates, courgettes et mousse de mozzarella

Bodega de tomates, courgettes et mousse de mozzarella
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Infos pratiques :


  • Type de plat :
    entree

  • Préparation :
    +/- 50 min

  • Saison idéale :
    toutes

  • Difficulté :
    difficile

  • Pour :
    6 personnes

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Ingrédients

  • Jus de tomates gélifié :
  • 1 litre de Jus de tomates
  • 6 Feuilles de gélatine
  • Sel et poivre blanc
  • Tartare de courgettes :
  • 300 g de Courgettes
  • 60 g de Pesto
  • Sel et poivre du moulin
  • Mousse de mozzarella :
  • 150 g de Mozzarella boule GALBANI
  • 300 g de Bouillon de légumes ou volaille
  • 50 g de Lait
  • 100 g de Crème fl eurette
  • 1 Feuille de gélatine
  • Sel

Progression

  1. Jus de tomates gélifié : Faire tremper dans l’eau froide la gélatine. Faire chauffer très légèrement le jus de tomates, saler et poivrer, puis incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Verser ce jus dans les bodegas, en les remplissant à moitié. Laisser prendre au froid quelques heures.
  2. Tartare de courgettes : Couper les courgettes en brunoise et les assaisonner avec le pesto, sel et poivre.
  3. Mousse de mozzarella : Chauffer le bouillon et le laisser réduire de moitié, puis laisser refroidir. Ajouter le lait et la Mozzarella boule Galbani coupée en petits dés, passer le tout au mixeur puis au chinois. Chauffer légèrement, incorporer la gélatine ramollie puis la crème fraîche montée en chantilly, saler et poivrer, réserver au frais.
  4. Pour le montage, déposer sur les bodegas à la tomate, le tartare de courgettes et ensuite à la poche à douille la mousse de mozzarella. Réserver au frais et décorer avec une feuille de basilic.

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cette recette dansBellissima mozzarella !

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