Escalope crémeuse à la polenta

Escalope crémeuse à la polenta

Escalope crémeuse à la polenta
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Infos pratiques :


  • Type de plat :
    plat

  • Préparation :
    +/- 30 min

  • Saison idéale :
    toutes

  • Difficulté :
    facile

  • Pour :
    100 personnes

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Ingrédients

  • 100 escalopes de poulet
    (ou de dinde)
  • 2 kg de Mascarpone Galbani
  • 3 litres de bouillon de volaille
  • 0,5 litre de vin blanc
  • 1 bouquet d’estragon
  • Échalotes

Progression

  1. Ciseler les échalotes et le bouquet d’estragon.
  2. Faire suer les échalotes et déglacer au vin blanc.
  3. Laisser réduire et ajouter l’estragon.
  4. Mouiller avec le
    bouillon de volaille.
  5. Sauter les escalopes puis les réserver sur plaques pour
    remise en température.
  6. Ajouter le Mascarpone Galbani et mélanger jusqu’à obtenir une sauce bien homogène.
  7. Accompagner avec de la polenta.

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L'astuce du Chef

La texture épaisse du Mascarpone Galbani permet d’obtenir de très belles sauces bien liées.
Ajustez la quantité de bouillon selon l’onctuosité que vous recherchez.
Vous pouvez napper la sauce sur les escalopes avant de les repasser au four et parsemer de Grana Padano Galbani râpé.