Panna Cotta au Romarin Marmelade d'Abricots au Miel
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Type de plat :
dessert
Préparation :
+/- 40 min
Saison idéale :
toutes
Difficulté :
moyen
Pour :
8 personnes
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Ingrédients
Panna cotta romarin :
- 800 g de Panna Cotta GALBANI
- 1 petite branche de romarin frais
Marmelade d'abricots :
- 600 g d'oreillons d'abricots frais
- 150 g de miel de lavande
- 60 g de beurre doux PRESIDENT PROFESSIONNEL
- 5 g de gélatine en poudre
Coulis d'abricot :
- 160 g de purée d'abricots
- 30 g de sucre semoule
- 10 g d'eau
Progression
- Faire chauffer la panna cotta à 70° puis laisser infuser 7 minutes le romarin puis passer au chinois.
Marmelade d'abricots au miel
- Faire fondre le beurre avec le miel et laisser mousser ; ajouter ensuite les abricots coupés en cube, baisser le feu et couvrir ; laisser cuire 15 mn à feux très doux, ajouter la gélatine en poudre et bien mélanger, débarrasser.
Coulis d'abricot
- Faire chauffer la purée d'abricot avec l'eau et le sucre semoule, laisser cuire doucement 2 mn et refroidir.
Montage :
- Verser dans chaque verre 80 g de marmelade d'abricots et mettre au grand froid. Une fois bien pris mouler la panna cotta dessus et faire refroidir. Juste avant de servir, mettre 25 g de coulis d'abricots au dessus de chaque verre.
L'astuce du Chef
Pour plus de croquant, ajouter des biscuits concassés dans le fond de la verrine.
