Croquettes de Mozzarella

Progression

1. Sécher les billes de mozzarella.
2. Les paner à l’anglaise en les passant dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la mie de pain tamisée.
3. Les rouler bien serrées afin que cette « coque » soit étanche lors de la cuisson.
4. Passer une seconde fois dans l’œuf battu et la mie de pain tamisée.
5. Les rouler à nouveau entre les mains afin de bien faire tenir la panure et les réserver.
6. Plonger les croquettes dans un bain de friture à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et croustillantes.
7. Servir avec un coulis de tomate un peu relevé et additionné de basilic ciselé, ou en garniture d’accompagnement.