Quiche fondante à la Mozzarella

Equipe culinaire Galbani Professionale

Pour 100 personnes

50 min

Toutes les saisons

Entrée

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Ingrédients

Pour 13 quiches de 8 parts :

7 plaques de pâte brisée (env. 3kg)
26 œufs (env. 1,3 kg)
0,650 litre de Crème Liaison & Cuisson Président Professionnel
0,650 litre de Lait Lactel Professionnel demi-écrémé
1kg de Mozzarella Panetto Galbani
1,6kg de poivrons (env. 10)
800gr de chorizo doux (env 4)

Les produits

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étapes de préparation

étape 1

Découper les chorizos en brunoise puis les sécher au four afin d’enlever l’excédent de matière grasse.

étape 2

Foncer les moules et réserver au froid.

étape 3

Laver et épépiner les poivrons, puis les tailler en brunoise ainsi que la Mozzarella Galbani. Clarifier les oeufs, puis incorporer progressivement le lait et la crème, et rectifier l’assaisonnement.

étape 4

Disposer les poivrons, le chorizo et la mozzarella Galbani sur le fond de pâte et recouvrir avec l’appareil.

étape 5

Enfourner en four sec à 180° pendant 40mn.

étape 6

Servir avec une salade verte.

ASTUCE

Vous pouvez agrémenter votre quiche avec des tomates confi tes ou des herbes pour plus de gourmandise.
Prévoir 1 quiche pour 4 pour un plat unique et 1 quiche pour 8 pour une entrée de 90gr.