Risotto aux asperges vertes et champignons, mascarpone à l’estragon
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Type de plat :
pates
Préparation :
+/- 30 min
Saison idéale :
toutes
Difficulté :
facile
Pour :
6 personnes
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Ingrédients
- 150 g de mascarpone Galbani
- 20 cl de crème liquide UHT
- 250 g de riz rond arborio
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g d’asperges vertes
- 3 litres de bouillon de volaille
- 50 g d’échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl d’huile olive
- 50 g de beurre
- 100 g de parmesan râpé Galbani
- Sel et poivre
- 2 g d’estragon frais
Progression
- Émincer les champignons, les faire sauter à l’huile d’olive, réserver.
- Éplucher les asperges, garder les pointes et les cuire dans de l’eau salée.
- Émincer les tiges des asperges et les compoter doucement dans 25 g de beurre fondu.
- Confectionner le risotto.
- Finir le risotto en incorporant le parmesan râpé, le reste de beurre, la compotée d’asperges vertes et les champignons.
- Mélanger le mascarpone avec la crème liquide, monter légèrement.
- Incorporer l’estragon dans ce mélange, saler et poivrer.
- Dresser le risotto et mettre une quenelle de mascarpone à l’estragon dessus.
