Saltimbocca de volaille au Bel Paese et beurre blanc à la tapenade

Progression

1. Retirer la croûte du Bel Paese et couper des tranches fines.
2. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, taper les escalopes de volaille pour les rendre plus fines, puis saler et poivrer.
3. Disposer dessus une tranche de jambon cru, des tranches de Bel Paese et recouvrir enfin avec des feuilles de sauge.
4. Rouler le tout et ficeler (vous pouvez aussi utiliser des cure-dents).
5. Faire cuire les saltimbocca dans du beurre et réserver au chaud.
6. Faire chauffer le beurre blanc et incorporer ensuite la tapenade, porter à légère ébullition et tenir au chaud.
7. Servir les saltimbocca accompagnées du beurre à la tapenade.