Antipasti Napolitain
Chaud Froid de légumes napolitains et billes de Bufala
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Type de plat :
entree
Préparation :
+/- 30 min
Saison idéale :
Été
Difficulté :
moyen
Pour :
4 personnes
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Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 4 coeurs d’artichauts marinés
- 4 Mozzarella di Bufala mini Galbani Professionale
- 250g huile d’olive
- 1 botte de basilic
- 75 g pignons de pin
- 200 g Parmigiano Reggiano rapé
- Thym frais
Progression
- Pesto maison
Dans le mixeur, mettre la botte de Basilic frais, 100gr d’huile d’olives, les pignons de pin et le parmesan râpé. Mixer le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réserver à température ambiante. - Préparation des légumes
Découper à l’aide d’une mandoline des lamelles de courgettes et d’aubergines dans le sens de la longueur. Découper les poivrons en 6 grosses tranches au couteau. Sur une plaque à snacker très chaude, faites griller les légumes puis les réserver dans un saladier avec le reste d’huile d’olives et le thym frais - Dressage
Nous conseillons de sortir 5 min avant le dressage la Mozzarella di Bufala, cela permettra de faire ressortir toute sa saveur. Dresser et assaisonner avec le pesto maison.
L'astuce du Chef
Cette recette peut être réalisée avec une boule de Bufala : dans ce cas, placer au centre de la composition la Mozzarella di Bufala fendue en croix sur son dessus.
Cette recette peut être aussi servie froide dans ce cas faire la préparation des légumes grillés la veille et laisser mariner avec le thym frais et l’huile d’olives
