Carpaccio de boeuf aux pignons de pins

Progression

1. Placer le filet de boeuf une demi-heure au congélateur pour faciliter la coupe.
2. Laver le bouquet de basilic et le hacher avec l’échalote. Verser le mélange dans un bol, ajouter la moitié de l’huile, saler et poivrer.
3. Sortir le filet du congélateur et avec un couteau bien aiguisé, le couper en tranches les plus fines possible.
4. Répartir les tranches dans des grandes assiettes plates, verser l’huile restante et un filet de jus de citron dans chaque assiette. Placer les assiettes au frais en attente.
5. Servir le carpaccio avec les copeaux de Parmigiano Reggiano, les pignons légèrement grillés et la sauce aux herbes en accompagnement.