Crumble de Parmigiano Reggiano fricassée de volaille
un crumble salé, à décliner avec les produits du marché
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Type de plat :
entree
Préparation :
+/- 60 min
Saison idéale :
toutes
Difficulté :
facile
Pour :
4 personnes
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Ingrédients
- 150 g de poivrons
- 450 g de courgettes
- 250 g d’aubergines
- 20 cl d’huile d’olive
- 300 g d’émincé de poulet
- 200 g de coulis de tomates
- 50 g d’oignons, 2 g d’ail
- 3 g de basilic haché
- Sel et poivre
Pour la pâte à crumble
- 130 g de beurre mou
- 130 g de farine
- 60 g de Parmigiano Reggiano Galbani râpé
- Piment d’Espelette
- 70 g de poudre d’amande
- Sel
Progression
- Pour confectionner la pâte à crumble : malaxer tous les éléments en sablé.
- Etaler la pâte et la cuire 20 mn au four à 160°C. Laisser refroidir et la concasser.
- Cuire l’émincé de poulet dans une poêle au beurre, saler et poivrer.
- Couper tous les légumes en petits cubes.
- Faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons ciselés, l’ail haché et cuire 5 mn.
- Ajouter ensuite les poivrons, puis les aubergines et ensuite les courgettes, cuire 15 mn.
- Ajouter les blancs de volaille, le coulis de tomates, le basilic et mélanger.
- Mettre en verrine, parsemer de crumble et passer 10 mn au four à 140°C.
