Maki tout fruits wasabi à la menthe

Progression

1. Préparer le riz au lait, après la cuisson le diviser en trois.
2. Préparer une omelette avec les œufs liquides, les sucrer, les couler dans un rectangle « flexipan » 40x60 et la cuire au four vapeur à 80°C pendant 4 minutes.
3. Préparer la glace au mascarpone, faire un sirop avec l’eau et le sucre, faire bouillir, ajouter le mascarpone, refroidir et turbiner jusqu’à consistance et ajouter le sésame grillé.
4. Procéder à la confection du maki.
5. Une fois l’omelette cuite, couper trois rectangles identiques. Sur chaque rectangle, étaler le riz au lait aromatisé.
6. Ranger les fruits et incorporer à la poche du mascarpone entre chaque fruit sur toute la longueur et rouler le tout à la façon d’un maki et mettre au frais.

   Premier maki :

7. Pulpe de mangue dans le riz au lait plus sésame noir, bâtonnets de mangue mascarpone.

   Deuxième maki :

8. Pulpe de framboise dans le riz au lait gingembre frais râpé, framboises entières mascarpone.

   Troisième maki :

9. Poudre de coco dans le riz au lait, ananas victoria en bâtonnets, citron combawas.
10. Ciseler la menthe et la mélanger à la purée de petits pois, mixer les deux ensemble afin de réaliser le wasabi.

    Dressage :

11. Couper chaque maki en tranche d’un centimètre et demi d’épaisseur.
12. Disposer dans une assiette rectangulaire les trois.
13. Ajouter une pointe de wasabi à la menthe et la quenelle de glace au mascarpone.