Millefeuille Arlette et crème passion

Progression

1. Foisonner la préparation pour Tiramisu au mascarpone 6 mn au batteur à vitesse maxi, ajouter ensuite la purée de fruits de la passion.

   Arlette Millefeuille :

2. Donner deux tours au feuilletage en remplaçant la farine par le sucre glace et l’étaler le plus fin possible et laisser reposer 4 heures.
3. Détailler 24 rectangles de 12 cm x 8 cm et les mettre sur une grille entre deux feuilles de papier cuisson, laisser au froid 12 heures.
4. Cuire 20 mn environ four 150° entre deux papiers cuisson et deux grilles, laisser refroidir sans les toucher.

   Coulis de mangue :

5. Faire chauffer la purée de mangue avec l’eau et le sucre, cuire 3 mn et laisser refroidir.

   Montage :

6. Au fond de chaque assiette, mettre une Arlette, puis pocher 40 g de crème passion dessus et recouvrir avec une seconde Arlette, renouveler l’opération une autre fois.
7. Décorer avec le coulis de mangue.