Mini ratatouille à la Ricotta et son rouget

Progression

1. Griller les filets de rouget et les cuire, saler et poivrer puis laisser refroidir.
2. Faire des copeaux de Parmigiano Reggiano Galbani.
3. Couper tous les légumes en brunoise puis les faire sauter dans une poêle à l’huile d’olive, saler et poivrer, laisser refroidir.
4. Mélanger les légumes sautés avec la Ricotta Galbani, le basilic, saler et poivrer.
5. Mouler les légumes dans un cercle, puis poser dessus un filet de rouget.
6. Décorer avec les copeaux de Parmigiano Reggiano Galbani, une tomate confite et quelques feuilles de roquette.
7. Servir avec un filet d’huile d’olive et de la crème de vinaigre balsamique.