Mousse de panna cotta sur biscuit

Progression

1. Détendre l’appareil au batteur pour le liquéfier avec le jus d’orange puis mettre la préparation au siphon avec 2 cartouches de gaz.
2. Mouler dans des cercles le sablé écrasé avec le beurre fondu puis réserver au froid.
3. Déposer les segments d’orange sur le sablé et presser le siphon.