Panna Cotta façon cappuccino

Progression

1. Faire chauffer la préparation pour Panna Cotta à 70°, puis l’aromatiser avec la Marie Brizard® et l’extrait de café.
2. La mouler dans les tasses et réserver au froid pendant 3 heures.
3. Espuma de crème aux épices :
4. Dans un siphon, mettre la crème bien froide et le sirop de caramel + 2 cartouches de gaz.
5. Montage :
6. Au moment de servir, dresser l’espuma de crème au caramel sur les tasses de Panna Cotta au café et saupoudrer des épices.
7. A dresser de préférence en tasse.