Ravioli de mozzarella Fiordilatte

Progression

1. Préparation :

   Couper la courge en lamelles d’environ 0,5 centimètres. Assaisonner avec sel, poivre, huile d’olive et thym.
   Déposer les lamelles sur une plaque et les passer au four pendant 25 minutes à 180 degrés.
   Une fois les lamelles cuites, les laisser refroidir puis les couper en brunoise.
   Bien rincer les 3 champignons puis les émincer.
   Dans une poêle, faire fondre doucement à feu doux les 4 boules de mozzarellas Fiordilatte. Une fois bien fondues et homogènes, égoutter afin de retirer toute l’eau. Mettre la mozzarella entre deux feuilles de papier cuisson. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la mozzarella afin d’obtenir de très fines feuilles puis laisser refroidir.
   Dans un cul de poule, mélanger la Ricotta avec la courge. Saler et poivrer puis mettre le tout dans une poche à douille.
   A l’aide d’un cercle d’environ 8 cm de diamètre, emporte-piècer 20 disques de feuille de mozzarella. Les farcir avec le mélange de Ricotta Galbani et de courge puis les celer en exerçant une légère pression sur les bords.
   Dans un poêle, mettre 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge. Ajouter les oignons et les champignons émincés. Laisser cuire quelques minutes.

    

   • Dressage :

   Disposer les raviolis dans l’assiette. Assaisonner le tout avec de l huile d'olive extra vierge et finir avec quelques feuilles de persil.