Risotto a la mozzarella
Sauce puttanesca
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Type de plat :
entree
Préparation :
+/- min
Saison idéale :
toutes
Difficulté :
facile
Pour :
4 personnes
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Ingrédients
- Risotto :
2 boules de mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale 125g
320 gr riz Carnaroli
2 l de bouillon végétal
100 ml de vin blanc
100 gr de beurre gastronomique Président Professionnel
80 gr d’oignons blancs coupés en brunoise très fine
30 gr de parmesan
- Sauce puttanesca :
80 gr olive noir Leccino dénoyautées couper en lamelles
80 gr de câpres
60 gr de tomate confit coupe en brunoise
15 gr persil haché très finement
Progression
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre gastronomique Président Professionnel. Ajouter l’oignon puis le riz. Porter à température et ajouter le vin blanc. Laisser évaporer et cuire le riz en ajoutant le bouillon végétal.
- Dans une poêle, mettre 1 cuillère d’huile d'olive extra vierge. Ajouter les tomates confites, les olives, les câpres et le vin blanc. Laisser évaporer puis ajouter 100 ml de bouillon. Poursuivre la cuisson 5 min à feu vif puis ajouter le persil haché.
- Une fois le risotto cuit, ajouter hors du feu la mozzarella Fiordilatte coupée en cube ainsi que le parmesan.
- Une fois la mozzarella fondue, dresser en 4 assiettes. Napper le risotto avec la sauce puttanesca. Finir l’assiette avec une pluche de persil. Servir.
