Risotto au gorgonzola et julienne de coppa

Progression

1. Couper le gorgonzola en cube et la coppa en julienne.
2. Mettre 10 cl d’huile d’olive à chauffer puis faire fondre doucement les échalotes hachées finement.
3. Mettre ensuite le riz rond dans les échalotes et le faire nacrer 2 minutes sans coloration.
4. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation complète.
5. Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille bouillant, verser petit à petit.
6. Cuire environ 20 à 25 mn.En fin de cuisson, retirer le risotto encore crémeux et incorporer dedans, les cubes de gorgonzola, le beurre restant, l’huile d’olive restante et la julienne de coppa.
7. Saler et poivrer. Servir aussitôt avec des feuilles de marjolaine dessus.