Saltin'bocca à la Romana

Progression

1. Préchauffer le four à 180 degrés.

    

   • Assaisonner le rond de veau avec sel, poivre, thym et huile d'olive extra vierge
     Le saisir dans un poêle à feux vive puis le mettre au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Laver et rincer la salade.

    

   • Dans une casserole, faire chauffer la crème gastronomique 35% Président Professionnel et la verser sur la Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale. A l’aide d’un mixeur plongeant, obtenir un crème bien homogène et lisse. Garder au chaud. Saler et poivrer.
     Couper le rond de veau en 20 tranches d’une épaisseur de 2cm.

    

   • Disposer 1 feuille de sauge sur chacune des tranches puis couvrir très soigneusement avec le jambon de Parme.

    

   • Mettre un petit peu d’huile dans un poêle. Saisir le rond de veau côté jambon jusqu’à ce qu’il soit coloré et croustillant. Retourner ensuite la tranche.

    

   • Dans une autre poêle, mettre la salade à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le sel et le poivre. Dans les assiettes, disposer d’abord la scarole puis ajouter les saltin'bocca et finir avec la crème de mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale. Servir