2 boules de mozzarella fiordilatte Galbani Professionale 125g 800 gr de rond de veau
150 gr de jambon de Parma
1 pc salade scarole
1 bouquet de thym
2 gousses d’ail
1 bouquet de sauge
100 gr crème gastronomique 35% Président Professionnel
Huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre
Progression
Préchauffer le four à 180 degrés.
Assaisonner le rond de veau avec sel, poivre, thym et huile d'olive extra vierge
Le saisir dans un poêle à feux vive puis le mettre au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Laver et rincer la salade.
Dans une casserole, faire chauffer la crème gastronomique 35% Président Professionnel et la verser sur la Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale. A l’aide d’un mixeur plongeant, obtenir un crème bien homogène et lisse. Garder au chaud. Saler et poivrer.
Couper le rond de veau en 20 tranches d’une épaisseur de 2cm.
Disposer 1 feuille de sauge sur chacune des tranches puis couvrir très soigneusement avec le jambon de Parme.
Mettre un petit peu d’huile dans un poêle. Saisir le rond de veau côté jambon jusqu’à ce qu’il soit coloré et croustillant. Retourner ensuite la tranche.
Dans une autre poêle, mettre la salade à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le sel et le poivre. Dans les assiettes, disposer d’abord la scarole puis ajouter les saltin'bocca et finir avec la crème de mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale. Servir