Soupe d’abricots au thé vert et menthe

Progression

1. Égoutter les oreillons d’abricots
2. Faire chauffer le sirop des abricots en ajoutant 100 g de sucre et le sachet de thé vert.
3. Laisser infuser et réduire jusqu’à obtention d’un sirop, enlever le sachet de thé vert et ajouter les oreillons d’abricots.
4. Ciseler la menthe et l’ajouter aux abricots.
5. Mélanger le mascarpone avec la crème liquide, monter en chantilly. Ajouter le sucre restant, la vanille grattée et la cannelle.
6. Dresser les abricots froids ou chauds avec une quenelle de mélange à base de mascarpone par-dessus.