Tiramisu Figue et Noisette du Piemont

Equipe culinaire Galbani Professionale

Pour 6 personnes

30 min

Toutes les saisons

Dessert

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Ingrédients

500gr de Mascarpone Galbani Professionale
6 Jaunes d’œufs
6 Blancs d’œufs
150gr de sucre semoule
300gr de biscuits cuillère
150gr de praliné noisettes du Piémont
200gr de confiture de figue
30gr de noisettes émondées

Les produits

Mascarpone

étapes de préparation

étape 1 Confection de la crème

Monter les jaunes d’œufs avec ¾ du sucre semoule jusqu’à obtention d’une mousse ferme, y incorporer le mascarpone et le praliné noisettes. Lisser le tout pour obtenir une masse homogène. Parallèlement, monter les blancs en neige avec le reste de sucre. Incorporer les blancs d’œufs dans l’appareil mascarpone-praliné.

étape 2 Montage

Une couche de biscuit, la moitié du poids de la confiture de figue, une couche de crème mascarpone-praliné, une nouvelle couche de biscuit, le reste de confiture de figues puis une couche de crème mascarpone-praliné.

étape 3

Laissez reposer au froid pendant 4 heures.

étape 4 Finition

Déposer en finition une noisette entière, trempée dans un caramel chaud tout en tirant sur ce dernier jusqu’à durcissement. Ce qui formera une goutte de caramel emprisonnant la noisette.

ASTUCE

Si vous souhaitez amener du croquant dans votre Tiramisu vous pouvez y incorporer, lors de la réalisation de la crème, des noisettes concassées et préalablement torréfiées au four.